问炸鸡柳家常做法 外酥里嫩版本

炸鸡柳家常做法，核心是鸡胸肉腌制入味，依次裹淀粉、蛋液、面包糠，中小火慢炸，成品外皮酥脆，里面鸡肉嫩而不柴，很多人做炸鸡柳失败，是鸡胸肉没有逆纹切，腌制时间短不入味，或者油温太高外皮糊了里面还没熟，油温太低吸油油腻，这套家庭版做法操作简单，不用复杂设备，重点掌握切肉腌制裹粉控温炸制四个关键环节，做好之后可以搭配之前学的炸串酱料、番茄酱、椒盐食用。

鸡胸肉本身偏瘦，直接炸很容易干柴，逆纹切条可以切断肉纤维，腌制的时候加少许清水或者牛奶，让鸡肉吸饱水分，炸完锁水保嫩，面包糠一定要压实，炸的时候中小火定型，最后可以升高油温复炸一次，逼出多余油脂，外皮会更加酥脆不软塌。

食材准备

主料

鸡胸肉 500 克

腌料

食盐 3 克

白胡椒粉 少许

料酒 1 勺

生抽 1 勺

姜片 3 片

蛋清 半个

清水 30 毫升

裹粉材料

玉米淀粉 适量

鸡蛋 1 个

面包糠 适量

食用油 足量

预处理操作

第一步 鸡胸肉去掉表面白筋膜，顺着纹路相反方向，切成大约 1 厘米粗长条。

第二步 腌制，鸡柳放入碗中，加入盐、白胡椒、料酒、生抽、姜片、蛋清、清水，抓拌到水分被肉完全吸收，腌制 20 到 30 分钟。

第三步 准备三个盘子，分别装好玉米淀粉、打散鸡蛋液、面包糠。

正式炸制步骤

第一步 腌好鸡柳，先均匀裹一层薄淀粉，抖掉多余粉。

第二步 放进蛋液里蘸满蛋液。

第三步 取出放进面包糠，轻轻按压，让面包糠牢牢粘在鸡柳表面，不要松散脱落。

第四步 锅里倒油，油温六成热，大约 160 度，下入鸡柳，中小火炸 3 分钟，炸到浅金黄定型捞出。

第五步 升高油温到 180 度，放入鸡柳复炸 40 秒，外皮酥脆立刻捞出，放在吸油纸上吸掉多余油脂，撒椒盐或者刷炸串酱即可。

关键参数对照表

炸鸡柳家常做法，核心就是腌肉锁水，三层裹粉，复炸增酥，如果家里没有面包糠，可以用馒头屑替代，不建议用普通面粉代替，酥脆效果差别很大。

【常见问题】

问题 1 炸鸡柳家常做法，炸完鸡肉很柴怎么办

回答 1 炸鸡柳炸完发柴，是鸡胸肉没有逆纹切，腌制没有加水锁水，或者炸制时间过长，炸鸡柳家常做法腌制一定要抓入清水，控制炸制时间。

问题 2 炸鸡柳家常做法，面包糠容易掉是什么原因

回答 2 炸鸡柳面包糠脱落，是淀粉层太薄，或者裹面包糠没有按压紧实，炸鸡柳家常做法裹完淀粉一定要蘸满蛋液再裹面包糠，轻轻按压固定。

问题 3 炸鸡柳家常做法，可以空气炸锅做吗

回答 3 炸鸡柳家常做法可以改用空气炸锅，表面喷一层油，180 度 12 到 15 分钟中途翻面，油脂更少，但是酥脆度不如油炸版本。

问题 4 炸鸡柳家常做法，怎么判断油温

回答 4 炸鸡柳家常做法判断油温，可以放一小撮面包糠进油里，快速浮起并且冒细密小泡，就是适合初炸的六成油温。

【免责申明】

本内容仅为家常炸鸡柳烹饪经验分享，属于高温油炸食品，建议适量食用，食材必须充分炸熟，食材用量可根据食用人数调整，内容不构成医疗营养专业建议。