卤子面条核心就是炒制勾芡做成浓稠卤子，煮好面条之后浇上卤子，也就是常说的打卤面，重点是卤子咸香浓稠，挂在面条上不稀散，家常经典款一般用五花肉搭配木耳黄花菜香菇，卤子口感丰富，肉香浓郁，很多人做卤子面条失败，主要是卤子勾芡太稀，浇到面上面汤分离，或者勾芡太厚变成浆糊，还有卤子调味单一，缺少葱姜和鲜味，面条煮得过软，拌卤之后口感发黏，整套卤子面条制作逻辑就是备料炒肉，熬煮配料，水淀粉勾芡调浓卤，单独煮面，最后浇卤拌匀。
食材准备
主料 手擀面或者干面条 400 克
卤子食材 五花肉 250 克 干黄花菜 30 克 干木耳 30 克 干香菇 5 朵 鸡蛋 2 个
调味 大葱 60 克 生姜 20 克 生抽 40 毫升 老抽 8 毫升 料酒 20 毫升 盐适量 白糖 3 克 白胡椒粉 1 克
勾芡 玉米淀粉 15 克 清水 60 毫升
可选配菜 黄瓜丝 香菜
第一步 食材预处理
清单操作
1 干黄花菜 木耳 香菇分别用温水泡发，泡发之后清洗干净，黄花菜切掉硬根，木耳撕成小朵，香菇切小丁
2 五花肉切成小丁，大葱一半切葱花，一半切段，生姜切末
3 鸡蛋打散备用，淀粉加水调成水淀粉
第二步 炒制卤子
1 热锅放少量食用油，下入五花肉丁，中小火煸炒，把肉丁油脂炒出来，炒到肉丁微微焦黄
2 放入葱姜爆香，淋入料酒去腥，加入生抽老抽白糖白胡椒粉翻炒上色
3 下入香菇丁 黄花菜 木耳，翻炒均匀，加入清水大约 800 毫升，大火烧开转小火煮 8 分钟，让配料鲜味充分煮出来
4 转中火，淋入打散的鸡蛋，轻轻推散形成蛋花
5 分次淋入水淀粉，边倒边搅拌，卤子慢慢变浓稠，达到挂勺状态就停止勾芡，尝味道补盐，卤子可以稍微偏咸一点，因为后面要搭配面条稀释味道
第三步 煮面条
1 大锅加水烧开，下入面条，中途点一次凉水，煮到面条断生，口感筋道，不要煮太软
2 面条捞出，可以过一遍温水，去掉表面面糊，防止拌卤之后发黏
第四步 组装卤子面条
1 面条装入碗中，浇上做好的热卤子
2 喜欢清爽口感可以搭配黄瓜丝，撒香菜，拌匀就可以吃
关键技术要点
勾芡一定要分次添加，一次性倒入大量水淀粉，卤子面条的卤子容易结块过厚
五花肉一定要煸炒出油，卤子面条的卤子才会香，纯瘦肉卤子香味会比较单薄
黄花菜必须充分泡发并且煮熟，不能直接生着放进卤子
面条和卤子分开制作，不要把面条直接放进卤汤里面久煮，不然面条会烂
想换口味，还可以做成番茄鸡蛋卤子、三鲜卤子、虾仁卤子版本的卤子面条
按照这套卤子面条的做法，把控卤子浓稠度和面条筋度两个核心，成品卤香挂面，口感丰富，是非常省心的家常主食。
【常见问题】
问题 1 卤子面条的卤子太稀怎么办
回答 1 卤子面条卤子太稀，可以继续少量分次加入水淀粉，小火搅拌重新收浓，做卤子面条的时候一定要分次勾芡，就不容易出现卤子稀散挂不住面的情况。
问题 2 卤子面条可以提前做好卤子存放吗
回答 2 卤子面条的卤子可以提前做好，放凉之后冷藏保存，吃之前重新加热，再次微调浓稠度，但是不建议提前把卤子和面条拌在一起存放，卤子面条放久之后面条会泡软失去筋道口感。
问题 3 卤子面条卤子发苦是什么原因
回答 3 卤子面条卤子发苦，一般是老抽炒糊，或者黄花菜没有泡发干净，制作卤子面条炒肉的时候火候不要过大，黄花菜充分泡发清洗，就可以避免卤子出现苦味。
问题 4 卤子面条一定要用手擀面吗
回答 4 卤子面条不强制使用手擀面，干挂面鲜面条都可以做卤子面条，只是手擀面筋道口感更好，根据家里现有面条材料选择即可。
【免责申明】
本卤子面条做法仅作为家庭烹饪参考，调味勾芡用量可根据个人口味灵活调整，食材处理请注意食品卫生，不构成商用经营标准化方案，对相关食材过敏人群，请根据自身情况谨慎食用。