问粘豆包的做法 软糯香甜家常做法

粘豆包核心就是糯米面或者黄米面做外皮，包入红豆沙馅，上锅蒸制，成品黏韧香甜，传统东北粘豆包大多用黄米面也就是黍子面，黏性强风味独特，家庭也可以用糯米粉替代，外皮面团需要提前浸泡磨面或者直接烫面，红豆馅要提前煮烂压成豆沙，包的时候收口一定要捏紧，不然蒸的时候容易裂开漏馅，蒸好的粘豆包放凉之后会变硬，吃之前复蒸即可，也可以煎着吃，外焦里糯。

食材准备清单

黄米面版本

黄米面 五百克

温水 三百毫升

红豆 三百克

白糖 八十克

食用油 十克 炒豆沙用

糯米粉替代版本

糯米粉 五百克

温水 三百二十毫升

红豆 三百克

白糖 八十克

工具 蒸笼 蒸布

参数参考表格

详细操作步骤

第一步 制作红豆馅

红豆淘洗干净，加清水浸泡四到六小时，泡好之后放进锅里加水煮到红豆软烂，能用勺子轻松压碎，捞出红豆，加白糖，放少量食用油，小火翻炒，炒到豆沙成团不粘手，放凉之后搓成大小均匀的小圆球备用。

第二步 和外皮面团

黄米面或者糯米粉倒入盆中，分次加入温水，边加水边搅拌成面絮，下手揉成光滑偏软的面团，盖上盖子醒面三十分钟，让粉充分吸水，面团太软可以补少量干粉，太干就补一点温水。

第三步 分剂

醒好面团搓成长条，切成大小均等的面剂，把面剂捏成中间厚边缘薄的圆皮，不要太薄，太薄蒸的时候容易破。

第四步 包馅

把豆沙球放在面皮中间，慢慢向上收拢面皮，把口捏紧封严，搓成圆球状，包的时候手上可以撒少量干粉防粘。

第五步 上锅蒸制

蒸笼铺上湿蒸布，粘豆包之间留出空隙，防止蒸完互相粘连，蒸锅水烧开上汽之后放入蒸笼，中火蒸二十五到三十分钟。

第六步 焖制出锅

时间到关火，焖五分钟再开盖，避免温差太大粘豆包塌陷，取出之后可以在表面刷一层薄油，防止表皮风干结硬皮。

关键要点说明

豆沙不要炒得太干，太干包的时候容易撑破外皮。黄米面本身颗粒粗，黏性强，比糯米粉更有传统风味。生的粘豆包可以生胚冷冻保存，吃的时候不用解冻直接上锅蒸。肠胃消化弱的人群不要一次性吃太多，糯米类主食不容易消化。

掌握做豆沙和面醒面包制蒸制这套流程，就可以稳定做出软糯香甜的粘豆包，还可以根据喜好在豆沙里面加红枣碎丰富口感。

【常见问题】

问题 1 粘豆包的做法蒸的时候开裂是什么原因

回答 1 粘豆包的做法蒸制开裂，大多是面皮太薄，收口没有捏紧，醒面时间不足，下次做粘豆包皮子保持中间厚边缘薄，收口捏严实，面团充分醒面，就能减少开裂漏馅。

问题 2 粘豆包的做法可以不用黄米面吗

回答 2 粘豆包的做法可以不用黄米面，直接用糯米粉制作，操作更简单，但是风味和传统黄米面版本有区别，糯米粉成品更加软糯，黄米面口感更有嚼劲。

问题 3 粘豆包的做法生胚可以冷冻吗

回答 3 粘豆包的做法包好的生胚可以冷冻保存，摆开冻硬之后装袋，下次吃不用解冻，直接上汽蒸二十五分钟，适合提前批量制作。

问题 4 粘豆包的做法放凉变硬怎么办

回答 4 粘豆包的做法放凉之后淀粉回生就会变硬，再次上锅复蒸十分钟就可以恢复软糯，也可以平底锅少油煎至两面微焦，外脆内糯风味更好。

【免责申明】

本内容仅为家庭主食制作经验分享，粘豆包属于高黏性糯米类主食，消化能力偏弱人群请控制食用量，蒸制操作注意蒸汽防烫伤。