问腊八粥的做法家常 软糯香甜版本

家常腊八粥没有固定食材，讲究多种杂粮豆子搭配，想要熬得浓稠绵密，重点是难煮的豆子提前浸泡，分批下锅，不容易煮烂的先煮，米类、干果后放，避免糊底或者煮烂。腊八粥主要分谷物、杂豆、坚果干果这几类，食材搭配灵活，甜度可以自己控制，不喜欢甜的也可以做成咸口。浸泡可以缩短熬煮时间，小火慢熬才能煮出自然粘稠的口感，不用额外放淀粉增稠。先把硬豆子提前泡好，按照耐煮程度依次下锅，小火慢熬，最后放红枣桂圆冰糖，一锅香甜好喝的家常腊八粥就做好了。

一、食材准备清单

二、分步操作流程

第一步浸泡食材

红豆芸豆鹰嘴豆这类硬豆子，提前一晚用清水浸泡，泡到捏起来变软。莲子、花生也可以一起泡。大米糯米黑米小米简单淘洗干净，单独放一边，不要长时间浸泡，避免煮散。所有食材淘洗的时候轻轻搓洗，不要用力揉搓，减少营养流失。

第二步先煮杂豆

锅里加足量清水，放入泡好的红豆芸豆鹰嘴豆莲子花生，大火烧开之后转小火煮四十分钟，把豆子煮到半软。这个步骤不能省，豆子很难和米同步煮透，直接一起下锅容易豆子夹生，米煮烂糊锅。

第三步加入米类继续熬煮

把大米、糯米、黑米、小米倒进锅里，搅拌一下，继续小火熬三十分钟。熬煮过程每隔几分钟搅拌一次，锅底容易粘，搅拌可以防止糊底。锅里的水如果变少，可以少量加开水，不要加冷水。

第四步放红枣桂圆调味

放入红枣、桂圆，继续小火熬十五分钟，粥慢慢变得浓稠。最后放冰糖，搅拌到冰糖融化，再煮五分钟关火。喜欢核桃的，关火前放进去焖几分钟就行，保持香脆口感。

第五步焖制

关火之后不要马上开盖，盖上盖子焖十到二十分钟，粥会更加绵密软糯，口感更好。

三、不同锅具熬制时间参考

砂锅 杂豆先煮四十分钟，加米煮三十分钟，再加红枣桂圆十五分钟

电炖锅 所有泡好食材一起放入，选择杂粮粥模式，三到四个小时

高压锅 泡好的食材全部下锅，上汽小火压二十五分钟，泄压之后放冰糖焖一会

四、家常腊八粥搭配小技巧

想要粥更浓稠，糯米是首选，不要放太多大米，大米多了不容易粘稠。

红枣桂圆不要下锅太早，煮太久果肉化开，粥容易发酸，颜色发黑。

坚果比如核桃、杏仁尽量最后放，久煮会发苦，失去香脆口感。

喜欢清爽一点的，可以少放糯米，多加小米和糙米。

血糖偏高的人群，少放或者不放冰糖，红枣本身自带甜味。

五、容易踩坑的问题

豆子没有提前浸泡，煮很久还是硬芯，口感不好。

所有食材一股脑全部下锅，豆子夹生，米已经煮糊。

大火一直猛煮，粥快速扑锅，底部糊掉。

冰糖放太早，长时间高温熬煮，甜味发苦。

【常见问题】

问题 1 腊八粥一定要放八种食材吗

回答 1 腊八粥不一定严格八种食材，只是传统叫法，食材数量可以根据家里现有的材料自由搭配，种类多一点风味更丰富。

问题 2 腊八粥可以做成咸口的吗

回答 2 腊八粥可以做成咸口，去掉冰糖红枣桂圆，搭配香菇、胡萝卜、瘦肉、少许盐调味，适合不爱甜食的人。

问题 3 腊八粥熬的时候水放少了怎么办

回答 3 腊八粥水不够只能加滚烫的开水，一边加一边搅拌，不能加冷水，加冷水粥容易变稀，口感发渣。

问题 4 腊八粥放冰箱隔夜还能喝吗

回答 4 腊八粥放冰箱冷藏隔夜可以喝，喝之前彻底加热煮沸，但是杂粮粥容易变质，存放不要超过两天，变质就不要食用。

【免责申明】

以上腊八粥家常做法仅供家庭烹饪参考，杂粮豆类膳食纤维丰富，肠胃弱的人不要一次喝太多，糖尿病患者谨慎加糖。