问干豌豆怎么做好吃 粉糯鲜香家常版

干豌豆是鲜豌豆脱水晒干制成，豆香浓郁，质地坚硬，想要好吃核心就是提前充分泡发，干豌豆如果没有泡透，煮出来硬芯，口感柴硬，泡发之后可以炖肉、做豌豆泥、熬粥、烧菜、做馅料，做法多样，粉糯绵密，挑选干豌豆优先选颗粒饱满，颜色均匀，没有虫蛀、发霉发黑结块的货品，发霉生虫的干豌豆不能继续食用。

前期通用预处理

所有做法都要先完成这一步

1 干豌豆挑拣掉坏豆杂质，清水淘洗干净

2 加入足量清水浸泡 8 到 12 小时，建议隔夜泡，泡到豆子完全膨胀，捏起来发软

3 泡好之后再次冲洗，去掉浮皮，做粉糯口感可以剥掉豆皮，喜欢带皮口感可以保留

做法一 干豌豆炖排骨

经典浓香硬菜

食材 泡发好干豌豆 400 克 排骨 600 克 生姜 3 片 八角 1 个 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺 冰糖少许 盐适量

操作步骤

1 排骨剁小段冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇沫捞出冲洗干净

2 炒锅下排骨，中小火煸炒，放姜片八角冰糖，加料酒生抽老抽翻炒上色

3 加入足量热水，小火炖 40 分钟

4 放入干豌豆继续炖 30 分钟，加盐调味，大火收浓汤汁

特点 豌豆粉糯吸满肉汁，豆香混合肉香，下饭非常好吃

做法二 干豌豆泥

绵密细腻款

食材 泡发好干豌豆 500 克 白糖或者盐 黄油少许

操作步骤

1 泡好的干豌豆上锅，大火蒸 40 分钟，蒸到一压就碎

2 趁热压成泥，可以过筛让口感更细腻

3 甜口加白糖，咸口加盐，加少许黄油翻拌均匀

特点 绵密香甜，可以当辅食、点心，也能做糕点馅料

做法三 干豌豆粥

清淡早餐粥品

食材 泡发好干豌豆 150 克 大米 150 克

操作步骤

1 大米淘洗，和泡好的干豌豆一起下锅

2 加足量清水，小火熬煮 50 分钟，煮到豌豆开花软烂

特点 豆香浓郁，粥体绵稠，清淡养胃

做法四 干豌豆烧腊肉

农家风味

食材 泡发好干豌豆 350 克 腊肉 250 克 姜蒜 干辣椒 生抽少许

操作步骤

1 腊肉切片焯水去咸，干豌豆提前蒸至八分熟

2 炒锅爆香姜蒜干辣椒，下入腊肉煸炒出油

3 倒入干豌豆翻炒，加少量生抽，加少许清水焖 10 分钟收汁

特点 腊肉咸香搭配粉糯干豌豆，风味浓郁

做法五 干豌豆炒肉末

快手下饭菜

食材 泡发好干豌豆 350 克 猪肉末 200 克 姜蒜 生抽 蚝油 盐

操作步骤

1 干豌豆提前蒸软

2 炒锅爆香姜蒜，下入肉末炒散变色

3 倒入干豌豆，加生抽蚝油调味，大火翻炒均匀出锅

特点 豆香搭配肉香，口感粉软，制作简单

关键参数对照表

进阶优化要点

第一 夏天泡干豌豆温度高，容易发酵发酸，最好放入冰箱冷藏浸泡

第二 想要豌豆泥口感更细腻，泡发之后剥掉外层豆皮，成品没有粗糙颗粒感

第三 干豌豆吸水量大，泡发之后体积明显变大，干豆不要一次性准备太多

第四 干豌豆密封放在干燥通风处保存，受潮容易生虫发霉

只要提前泡透，根据喜好选择炖排骨、豌豆泥或者熬粥，干豌豆就能做出粉糯绵密的口感，喜欢浓郁选炖排骨，喜欢清淡就选豌豆粥。

【常见问题】

问题 1 干豌豆煮不透有硬芯怎么办

回答 1 干豌豆煮不透有硬芯，是泡发时间不足，做干豌豆的时候建议隔夜浸泡 8 到 12 小时，泡透之后再炖煮，也可以提前上锅蒸软再入菜。

问题 2 泡干豌豆水发酸是什么原因

回答 2 泡干豌豆水发酸，是气温高，豆子浸泡太久发酵变质，夏天泡干豌豆要冷藏浸泡，一旦发酸就不能继续食用。

问题 3 干豌豆可以不泡直接高压锅吗

回答 3 干豌豆可以不泡直接高压锅，上汽之后压 20 分钟，但是口感没有提前泡发的粉糯，做干豌豆优先泡发效果更好。

问题 4 干豌豆和青豌豆是一样吗

回答 4 干豌豆是晒干成熟老豌豆，淀粉含量高，粉糯；青豌豆是鲜嫩豌豆，清甜脆嫩，做干豌豆烹饪方式和鲜青豌豆不一样，不适合直接清炒。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，对豆类过敏人群请勿食用，发霉生虫干豌豆禁止烹饪，本文做法仅供参考，不承担食用后相关责任。