【白吉饼的做法和配方】白吉饼是一种传统的中式面食，以其外酥里软、香脆可口的特点深受人们喜爱。它不仅适合作为早餐，也可以作为下午茶点心或小吃搭配使用。下面将为大家总结白吉饼的基本做法和配方，并以表格形式进行展示，便于查阅和操作。
一、白吉饼的制作要点总结
白吉饼的关键在于面团的揉制和油酥的调制。正确的比例和手法可以让饼皮层次分明、口感酥脆。以下是制作白吉饼的主要步骤：
1. 准备面团：用面粉、水、盐等材料调制面团，醒发后擀成薄片。
2. 制作油酥：将面粉与猪油混合，形成油酥层。
3. 叠层擀制：将油酥包裹进面团中，反复折叠擀开，形成多层结构。
4. 煎制成型：在平底锅中用小火慢煎，使饼体均匀受热，表面金黄酥脆。
二、白吉饼的做法和配方（表格版）
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉更易出层 |
| 温水 | 250毫升 | 水温控制在30℃左右 |
| 盐 | 5克 | 增加风味 |
| 猪油 | 100克 | 可用植物油代替，但猪油更香 |
| 酱油 | 1汤匙 | 可选，用于调味 |
| 白芝麻 | 适量 | 表面撒上增加香味 |
三、详细步骤说明
1. 和面：将面粉、盐和温水混合，搅拌至无干粉，揉成光滑面团，盖上湿布静置20分钟。
2. 制油酥：将猪油与面粉混合，用手搓匀，形成油酥。
3. 包油酥：将面团分成若干小剂子，擀成圆皮，包入油酥，收口捏紧。
4. 叠层：将包好油酥的面团按扁，从中间向两边折叠，重复几次，形成多层结构。
5. 煎制：平底锅加热后，放入面饼，用小火慢慢煎至两面金黄，表面起泡即可出锅。
四、小贴士
- 面团要揉得足够劲道，这样饼才不容易破裂。
- 油酥的比例可根据个人口味调整，喜欢酥脆的可以适当增加。
- 煎制时火候不宜过大，以免外焦内生。
通过以上方法，你可以在家轻松做出美味的白吉饼。无论是自己享用还是招待客人，都是不错的选择。