想要蒸腊鱼好吃又简单，核心做法是先浸泡去多余盐分，再搭配姜片辣椒去腥，水开上锅大火短时间蒸制，腊鱼本身腌制风干，盐度很高，直接上锅蒸容易咸得没法入口，而且肉质会干柴发紧，提前泡洗可以析出一部分盐分，蒸的时候不放额外盐，依靠腊鱼本身的味道，搭配少许食用油、料酒压住腊味的腥涩，全程不用复杂调料，控制好蒸制时长，蒸久鱼肉会碎，时间太短又会发硬，掌握浸泡时长和大火上汽蒸的要点，就能做出香气足、口感紧实不柴的蒸腊鱼。
食材准备清单
主料
腊鱼一块大约 300 克
辅料
生姜，大蒜，干辣椒，葱段
调味
食用油，料酒，少许白糖
预处理窍门
1 腊鱼先用流动清水冲洗表面的灰尘和腌料残渣，风干腊鱼表面会有一层盐霜和杂质，简单冲一下。
2 放入冷水里浸泡，普通咸度的腊鱼泡两到四个小时，特别咸的腊鱼可以泡四到六个小时，中途换一次水，泡好之后尝一下边缘鱼肉，还是很咸就继续泡。
3 泡好的腊鱼切成大小均匀的鱼块，太厚的大块不容易蒸熟，切好之后再用温水快速冲一遍，沥干水分。
4 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段，白糖只放一点点，用来提鲜中和咸味，不要多放。
5 喜欢配菜可以准备几块腊肉或者土豆片铺在底下，配菜会吸收腊鱼的香味。
完整蒸制步骤
1 沥干的腊鱼块平铺在盘子里，铺上姜片蒜片干辣椒，淋上一勺料酒，一勺食用油，撒一点点白糖。
2 蒸锅里面加水，大火先把水烧开，一定要上汽之后再放入腊鱼盘子，上汽蒸可以锁住鱼肉水分，不容易发柴。
3 盖上锅盖，保持大火蒸十五到二十分钟，薄一点的鱼块十五分钟足够，厚鱼块蒸二十分钟。
4 蒸好之后不要马上开盖，焖两分钟再取出，夹掉表面蒸软的姜片，撒上葱段就可以直接吃。
5 盘子里蒸出来的汤汁味道很咸，不建议直接喝，鱼肉蘸少量汤汁吃就合适。
提升口感的额外小窍门
1 不要用热水浸泡腊鱼，热水会让鱼肉表层蛋白凝固，盐分锁在里面去不掉，肉质也容易变硬。
2 蒸腊鱼的时候不要再加盐酱油，腊鱼本身盐分充足，再加调味一定会过咸。
3 蒸锅水要一次性加足，避免中途缺水，频繁开盖会降低温度，拉长蒸制时间，鱼肉容易变干。
4 如果腊鱼油脂很少，可以多淋一点食用油，防止蒸出来干巴巴。
5 吃不完的蒸腊鱼放凉密封冷藏，再次加热上锅蒸三五分钟即可，不建议反复多次加热。
【常见问题】
问题 1 蒸腊鱼好吃又简单，蒸出来太咸怎么办
回答 1 蒸腊鱼好吃又简单，蒸完很咸大多是浸泡时间不够，下次提前延长冷水浸泡时间，中途换水，蒸的时候不加任何咸味调料，也可以垫上土豆片一起蒸，土豆吸收一部分盐分。
问题 2 蒸腊鱼好吃又简单，鱼肉蒸出来干柴发硬是什么原因
回答 2 蒸腊鱼好吃又简单，鱼肉干柴一般是没有冷水浸泡，或者冷水上锅慢慢升温，还有蒸制时间太长，记得冷水浸泡去盐，水开上汽再放鱼，控制好蒸制时长。
问题 3 蒸腊鱼好吃又简单，腊鱼要不要提前焯水
回答 3 蒸腊鱼好吃又简单，不建议焯水，焯水会流失腊鱼本身的腊香，肉质容易松散，只用冷水浸泡冲洗就足够。
【免责申明】
腊鱼属于高盐腌制风干食品，高血压和肾脏不好的人群尽量少吃，腊鱼要彻底蒸熟再食用，腊鱼保存不当容易变质，有异味发黏的腊鱼不要食用。