问鲟鱼怎么做简单好吃 家常清蒸红烧教程

鲟鱼肉质紧实细嫩、刺少，做法优先推荐清蒸，操作最简单，最大程度保留原味，其次是红烧，口味浓郁下饭，鲟鱼外皮比较硬，处理的时候要刮干净硬鳞，鱼肉不能久煮久蒸，时间太长肉质会变老发柴。注意：野生鲟鱼属于国家重点保护野生动物，严禁捕捞、食用，只能选择合法养殖的商品鲟鱼。

食材准备

鲟鱼段 600 克、生姜、大葱、食盐、料酒、蒸鱼豉油、食用油

红烧额外准备：生抽、老抽、白糖、八角

做法一 清蒸鲟鱼（首选简单款）

1 鲟鱼段清洗干净，刮除表面硬鳞，两面划浅刀，用厨房纸吸干水分

2 抹少许盐、料酒，铺上姜片葱段，腌制 15 分钟去腥

3 蒸锅水烧开之后放入鱼盘，大火蒸 8 到 10 分钟（根据鱼段厚度调整）

4 蒸好倒掉盘里腥水，拣掉旧葱姜，重新铺上新葱丝

5 烧热一勺热油浇在葱丝上，淋上蒸鱼豉油即可

做法二 红烧鲟鱼

1 鲟鱼段洗净划刀，厨房纸吸干表面水分

2 锅中倒油，油热下入鱼段，两面煎至微微金黄定型

3 放入葱姜爆香，加料酒、生抽、少量老抽、白糖，倒入热水没过鱼肉

4 中小火焖煮 12 分钟，大火收浓汤汁，关火装盘

做法要点参考表格

进阶小技巧

鲟鱼皮韧性强，清蒸之后可以直接吃，也可以单独留着；煎鱼之前鱼身一定要擦干，这样不容易破皮；调味不要太重，避免掩盖鱼肉本身鲜香味。熟练之后，还可以尝试香煎鲟鱼，用少量盐和黑胡椒调味，两面煎熟就可以上桌。

【常见问题】

问题 1 鲟鱼怎么做简单好吃 清蒸要蒸多久

回答 1 鲟鱼怎么做简单好吃，清蒸推荐水开后大火 8 到 10 分钟，厚鱼段可以延长到 12 分钟，蒸太久肉质会变老。

问题 2 鲟鱼怎么做简单好吃 硬鳞要不要刮掉

回答 2 鲟鱼怎么做简单好吃，表面硬鳞建议刮除，硬鳞口感坚硬，不处理会影响食用口感。

问题 3 鲟鱼怎么做简单好吃 可以香煎吗

回答 3 鲟鱼怎么做简单好吃，可以香煎，腌好之后平底锅少油两面煎熟，外香里嫩，也是很省事的做法。

问题 4 鲟鱼怎么做简单好吃 鱼肉为什么容易柴

回答 4 鲟鱼怎么做简单好吃，肉质发柴大多是蒸或者焖煮时间过长，鲟鱼肉质紧实，加热时间不能太久。

【免责申明】

本内容仅针对合法养殖鲟鱼的家常烹饪参考，严禁食用野生保护鲟鱼，鱼类过敏人群请勿食用，如食用后出现不适请及时就医。