制作辣椒酱只需准备新鲜红辣椒、大蒜、生姜、盐、糖和高度白酒，将辣椒洗净晾干后剁碎或搅碎，加入蒜末姜末盐糖拌匀，最后淋入白酒密封发酵即可。 整个过程无需复杂工具，室温下发酵3-5天即可食用，做出的辣椒酱香辣浓郁、保质期长。
具体步骤如下：
1. 选用红辣椒（如二荆条或小米辣）500克，洗净后彻底晾干水分，避免生水导致变质。
2. 大蒜50克、生姜30克去皮，与辣椒一起剁成碎末（或用料理机粗打，保留颗粒感）。
3. 加入食盐30克、白糖15克，充分搅拌均匀，至盐糖融化。
4. 淋入10毫升高度白酒（50度以上），再次拌匀，白酒能杀菌增香且防止发霉。
5. 装入无水无油的密封玻璃罐，留出2厘米空间，拧紧瓶盖，室温（20-25℃）放置3-5天。
6. 每天开盖放气一次，观察到酱体微微冒泡、出现红油即发酵完成，移入冰箱冷藏保存可保存半年。
小贴士：
- 若喜欢辣味更重，可增加小米辣比例；若想口感更丰富，可加入豆豉或花生碎。
- 所有工具和容器必须保证无油无水，否则易变质。
- 发酵时间随温度变化，冬季可延长至7天，夏季缩短至2天。
【常见问题】
问题1：辣椒酱简单做法中为什么要加高度白酒？
回答1：在辣椒酱简单做法中加入高度白酒，能有效抑制杂菌生长，同时促进发酵过程中产生独特酯香，让辣椒酱更耐存放且风味更醇厚。
问题2：自制辣椒酱简单做法里的辣椒是否要先去籽？
回答2：辣椒酱简单做法中通常建议保留辣椒籽，因为籽含有大量辣椒素，能增加辣度和香气；若怕辣可去掉部分籽，但风味会略减。
问题3：辣椒酱简单做法发酵后表面出现白色霉点还能吃吗？
回答3：辣椒酱简单做法中若发酵时表面出现白色霉点，说明接触了杂菌，建议立即丢弃，不可食用。正确做法是确保辣椒和容器完全无水无油，并增加白酒用量。
问题4：辣椒酱简单做法可以不放糖吗？
回答4：辣椒酱简单做法中放糖不仅能平衡辣味，还能为发酵提供营养，促进乳酸菌生长，提升风味。若完全不放糖，辣椒酱会偏咸涩，发酵效果也会减弱。
问题5：辣椒酱简单做法做好后需要冷藏吗？
回答5：需要。辣椒酱简单做法发酵完成后，放入冰箱冷藏可以抑制继续发酵，延长保质期，且冷藏后口感更清爽。若常温保存，建议在1个月内吃完。