拔丝芋头的核心在于糖浆的熬制火候和芋头的预处理。将芋头去皮切块，蒸至八分熟后裹上薄薄一层淀粉，再入油锅炸至金黄酥脆。另起锅放少量油，加入白糖和清水，小火慢熬至糖浆呈琥珀色、冒密集小泡时，迅速倒入炸好的芋头翻炒均匀，即可拉出长丝。关键点：糖浆温度控制在160℃左右，熬制时不停搅拌防止焦化，出锅前可撒少许芝麻增香。
【常见问题】
问题1：拔丝芋头怎么做才能不粘锅？
回答1：拔丝芋头不粘锅的关键是熬糖浆时用不粘锅，并全程小火，同时芋头炸好后要控干油分，再快速裹糖浆。
问题2：拔丝芋头怎么做才能拉丝不断？
回答2：拔丝芋头拉丝不断需要糖浆熬到“琥珀色”且冒均匀小泡，芋头表面裹淀粉炸脆，出锅后趁热绕圈拉丝，冷却后即可定型。
问题3：拔丝芋头怎么做不会变硬？
回答3：拔丝芋头不变硬的方法是芋头不要炸得过干，蒸至八分熟后再炸，糖浆不要熬太久，裹糖后立即食用，久放会变硬。
问题4：拔丝芋头怎么做适合新手？
回答4：拔丝芋头适合新手的方法是用电饭锅或平底锅熬糖浆，全程小火，且选用绵白糖更容易成功，芋头切块大小均匀，避免生熟不一。