【广东空心油糍做法和配方】广东空心油糍是一种传统的岭南小吃，外皮酥脆、内里松软，口感层次丰富，深受当地人喜爱。其制作过程讲究火候与技巧，尤其在炸制时需掌握好时间与油温，才能达到外焦里嫩的效果。下面将从原料准备到具体步骤进行详细总结，并附上一份详细的配方表格。
一、
空心油糍的制作主要分为两个部分：面团的调制与油炸成型。首先，将糯米粉、粘米粉等混合后加入水搅拌成糊状，静置一段时间使其充分吸水；接着，在面糊中加入发酵剂（如酵母）进行发酵，使面团膨胀形成气孔，这是实现“空心”效果的关键。最后，将发酵好的面糊倒入模具中，放入油锅中炸至金黄酥脆即可。
制作过程中需要注意以下几点：
- 面糊的浓稠度要适中，太稀不易成型，太稠则影响膨胀；
- 发酵时间不宜过长，否则容易塌陷；
- 油温控制是关键，过高会导致外焦内生，过低则吸油过多；
- 炸制时可适当调整火力，保证内外均匀受热。
二、配方与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 糯米粉 200g、粘米粉 100g、水 300ml、酵母 5g、糖 30g、盐 3g |
| 辅助材料 | 食用油（炸制用）适量 |
| 工具 | 大碗、打蛋器、蒸笼或油炸模具、油锅、漏勺 |
| 步骤 | 1. 将糯米粉、粘米粉、糖、盐混合，加入水搅拌成顺滑面糊； 2. 加入酵母，搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵约1小时； 3. 发酵完成后，再次搅拌面糊，去除气泡； 4. 将面糊倒入已刷油的模具中，放入油锅中炸至表面金黄； 5. 捞出沥油，稍凉后食用。 |
通过以上方法，您可以在家中轻松复刻地道的广东空心油糍。虽然制作过程需要一定的耐心与技巧，但一旦掌握，便能享受到这款传统美食的独特风味。