【广式月饼的做法和配方75克】广式月饼是中秋节的传统美食，以其皮薄馅多、口感细腻而深受喜爱。75克的大小适合家庭制作或作为礼品赠送。下面将总结广式月饼的基本做法与配方，并以表格形式清晰呈现。
一、广式月饼概述
广式月饼起源于广东地区，特点是外皮酥软，内馅丰富，常见口味有莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。制作时通常使用油皮（酥皮）和糖浆皮结合的方式，使月饼既香脆又不油腻。
二、主要材料与比例（每份75克）
| 材料名称 | 用量（每块月饼） | 备注 |
| 中筋面粉 | 40克 | 用于油皮和糖浆皮 |
| 转化糖浆 | 35克 | 可自制或购买成品 |
| 猪油/植物油 | 10克 | 增加酥脆感 |
| 碱水（食用碱） | 2克 | 有助于上色和酥皮形成 |
| 水 | 10克 | 调整面团湿度 |
| 馅料 | 35克 | 根据口味选择，如莲蓉、豆沙等 |
三、制作步骤简要总结
1. 准备糖浆皮：将转化糖浆、油、碱水混合，加入面粉搅拌成团，醒发30分钟。
2. 制作油皮：将面粉、油混合，揉成光滑面团，静置备用。
3. 包制月饼：将糖浆皮和油皮按比例分割，包入馅料，捏紧收口。
4. 烘烤：预热烤箱至180℃，放入月饼，烘烤约15-20分钟，表面金黄即可。
四、小贴士
- 转化糖浆可提前制作，放置几天后更易使用。
- 馅料建议使用现做或优质市售产品，保证口感。
- 烘烤过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 月饼出炉后需冷却再食用，口感更佳。
通过以上方法，您可以在家中轻松制作出美味的广式月饼。无论是自用还是送礼，都是不错的选择。