【高筋面粉指的是什么】高筋面粉是一种蛋白质含量较高的小麦粉，通常用于制作需要较强弹性和结构支撑的食品，如面包、披萨和拉面等。它的特点在于面筋含量高，能够形成较强的网络结构，使成品更加有嚼劲和弹性。
高筋面粉是通过将小麦中的蛋白质（主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白）含量较高部分提取出来的面粉。这类面粉在吸水后能形成强韧的面筋网络，适合制作需要发酵或延展性的食品。与低筋面粉相比，高筋面粉更适合制作需要结构稳定的食物，但不适合做蛋糕或饼干等松软类点心。
高筋面粉特点对比表
| 项目 | 高筋面粉 |
| 蛋白质含量 | 12% - 14% |
| 面筋含量 | 高 |
| 吸水性 | 强 |
| 湿度要求 | 需要较多水分 |
| 适合制作 | 面包、披萨、拉面、饺子皮等 |
| 不适合制作 | 蛋糕、饼干、酥皮点心等 |
| 特点 | 弹性强、口感有嚼劲 |
| 常见品牌 | 金像、中粮、王后等 |
通过了解高筋面粉的特性，可以根据不同的烘焙需求选择合适的面粉类型，从而提升成品的质量和口感。