【葱拌驴肉做法】葱拌驴肉是一道具有地方特色的凉菜，口感鲜香、清爽不腻，尤其适合夏季食用。这道菜以驴肉为主料，搭配大葱等调料，制作简单但味道独特。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
- 驴肉：500克（建议选用瘦肉部分，如肩肉或腿肉）
- 大葱：2根（切丝）
- 生抽：适量
- 香醋：适量
- 辣椒油：少许（可选）
- 花椒油：少许（可选）
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 香油：少许
- 蒜末：适量
二、制作步骤
1. 处理驴肉
将驴肉洗净，切成薄片或细丝，用清水浸泡30分钟去腥，然后沥干水分。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入驴肉焯水1-2分钟，捞出后过冷水，去除血沫和杂质。
3. 调味拌匀
在一个大碗中，加入驴肉、葱丝、蒜末，依次加入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀。
4. 冷藏入味
将拌好的驴肉放入冰箱冷藏1小时以上，让味道充分融合。
5. 装盘享用
取出后装盘，可根据喜好撒上少许芝麻或香菜点缀。
三、注意事项
- 驴肉质地较紧实，切片时要尽量薄，便于入味。
- 焯水时可在水中加入几片姜或料酒，帮助去腥。
- 调味可根据个人口味调整，喜欢酸辣的可以多加醋和辣椒油。
- 葱拌驴肉最好现做现吃，保存时间不宜过长。
四、制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 时间/用量 |
| 1 | 驴肉清洗、切片/丝 | 5分钟 |
| 2 | 驴肉焯水去腥 | 1-2分钟 |
| 3 | 冷水冲洗、沥干 | 3分钟 |
| 4 | 加入葱丝、蒜末及调料 | 根据口味添加 |
| 5 | 拌匀后冷藏 | 1小时以上 |
| 6 | 装盘、点缀 | 2分钟 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一道美味的葱拌驴肉。不仅营养丰富，而且风味独特，是家庭餐桌上的佳品。