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呛虾的做法
发布时间：2025-03-07 10:48:56编辑：成胜峰来源：网易
呛虾是一道非常受欢迎的上海本帮菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要材料是鲜活的河虾，通过快速烹煮，使得虾肉保持了弹性和鲜嫩。下面，我们就来了解一下呛虾的具体做法。
准备材料
- 新鲜河虾500克
- 生姜几片
- 大葱一根
- 青红椒各一个（根据个人口味调整）
- 料酒适量
- 生抽酱油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 花椒粒一小把
- 辣椒油或辣椒粉（可选）
制作步骤
1. 准备材料：将河虾清洗干净，剪去须脚；生姜切片，大葱切段，青红椒切成小块备用。
2. 焯水处理：锅中加入足够的水，放入几片生姜和少许料酒，大火烧开后，将河虾下锅快速焯水，待虾身变红即可捞出沥干水分。这一步是为了去除腥味并使虾肉更加紧实。
3. 热油爆香：另起一锅，倒入适量的食用油，加热至五成热时，加入花椒粒炸出香味，随后加入生姜片、葱段继续翻炒出香味。
4. 调味烹饪：接着将焯好水的河虾加入锅中，快速翻炒均匀，然后加入适量的生抽酱油、白糖和盐调味，继续翻炒使调料均匀附着在虾身上。
5. 最后调味：如果喜欢更辣一些，可以在这个阶段加入辣椒油或者撒上辣椒粉，再加入切好的青红椒块，快速翻炒几下即可出锅。
6. 装盘享用：将炒好的呛虾盛出，装盘后即可上桌享用。
小贴士
- 焯水时间不宜过长，以免虾肉过老失去弹性。
- 快速翻炒是保持虾肉鲜嫩的关键，调味品也应提前准备好，避免在烹饪过程中手忙脚乱。
呛虾色泽鲜艳，虾肉鲜嫩多汁，香气扑鼻，是一道非常适合家庭聚餐或朋友聚会时的佳肴。希望你尝试制作并享受这道美味的上海本帮菜！
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