蒸扁鱼要好吃，关键在于去腥、腌制入味和火候精准。 选用新鲜扁鱼（约500克），处理干净后，在鱼身两面划几刀，用姜片、葱段、料酒和少许盐抹匀腌制10分钟。蒸前倒掉腌出的汁水，铺上姜丝和葱段，水开后上锅大火蒸8分钟（根据鱼大小调整），关火虚蒸2分钟。出锅后倒掉盘中的汤汁，铺上新鲜葱丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再浇一勺热油激发出香味即可。这样蒸出的扁鱼肉质嫩滑，鲜而不腥。
【常见问题】
问题1：怎样让蒸扁鱼不腥？
回答1：蒸扁鱼不腥的关键是处理鱼时去掉黑膜和鱼鳃，腌制时用姜葱料酒，蒸前倒掉腌出的汁水，蒸后倒掉盘中汤汁，最后浇热油和蒸鱼豉油去腥增香。
问题2：蒸扁鱼需要蒸多长时间？
回答2：蒸扁鱼的时间根据鱼的大小调整，一般500克左右的扁鱼，水开后大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。过久鱼肉变老，过短则不熟。
问题3：蒸扁鱼用什么调料最合适？
回答3：蒸扁鱼最简单的调料是姜、葱、料酒、蒸鱼豉油和热油。如果喜欢更鲜，可以加少量猪油或蒜末，但不要掩盖鱼肉本身的鲜甜。