【小炒肉怎么做】小炒肉是一道非常经典的家常菜，属于湘菜系的代表之一。其特点是口感鲜辣、肉质嫩滑，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉或五花肉 | 300克 | 建议选用带一点肥的五花肉，更香 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣椒种类 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和微辣味 |
| 蒜 | 2瓣 | 提香用 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 将猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 青椒、红椒去籽切丝；蒜切末，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入姜丝和蒜末爆香。
3. 炒肉片
- 放入腌好的肉片，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒配菜
- 在同一锅中加入青椒和红椒丝，翻炒几下。
5. 混合调味
- 将炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、老抽、盐等调料，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至所有食材入味后即可出锅，装盘上桌。
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易熟透且口感更好。
- 炒肉时火候不宜过大，避免肉片变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 使用新鲜的青红椒，颜色更鲜艳，味道也更清新。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒肉了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，非常适合家庭日常食用。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！