【香卤猪耳朵的做法步骤】香卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜美，非常适合夏天食用。制作过程中需要注意火候和调料的搭配，才能让猪耳朵更加入味、口感更佳。以下是对香卤猪耳朵做法的总结及详细步骤。
一、
香卤猪耳朵的关键在于选材和卤制过程。选用新鲜的猪耳朵，经过清洗、焯水、卤制等步骤，再搭配适量的香料和调味料，使其充分吸收香味。整个过程虽然步骤较多，但只要耐心操作，就能做出美味可口的香卤猪耳朵。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵2个（约500克），生姜几片，葱1根，八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2个，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，冰糖10克，盐适量，清水适量 |
| 2 | 清洗猪耳朵 | 将猪耳朵用清水反复冲洗干净，去除表面杂质和异味 |
| 3 | 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪耳朵、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，用冷水冲洗干净 |
| 4 | 调制卤汁 | 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮开后转小火熬制10分钟 |
| 5 | 卤制猪耳朵 | 将焯水后的猪耳朵放入卤汁中，小火慢炖30-40分钟，至猪耳朵变软 |
| 6 | 冷却入味 | 关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，或隔夜更佳，使味道更浓郁 |
| 7 | 切片装盘 | 将卤好的猪耳朵取出，切成薄片，摆盘，可淋上少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 猪耳朵一定要提前焯水，去除血水和腥味。
- 卤制时间可根据猪耳朵的大小适当调整，确保熟透。
- 卤汁可以重复使用，下次再卤时味道会更香。
- 冷藏保存可延长食用时间，建议2-3天内吃完。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤猪耳朵了。无论是作为下酒菜还是凉拌菜都非常合适，快来试试吧！