【砂锅炖豆腐怎么做】砂锅炖豆腐是一道简单又美味的家常菜，口感鲜嫩，汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。这道菜不仅制作方便，还能根据个人口味加入不同的配料，如肉末、香菇、青菜等，让味道更加丰富。下面将从步骤、食材和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、砂锅炖豆腐的做法总结
1. 准备食材：豆腐、砂锅、葱姜蒜、调料（酱油、盐、料酒、胡椒粉等）。
2. 处理豆腐：豆腐切块后焯水去豆腥味。
3. 煎制豆腐：用油稍微煎一下，增加香味。
4. 炖煮过程：加入适量清水或高汤，放入调料和配菜，小火慢炖。
5. 收汁调味：根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可。
二、所需材料及用量表
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 豆腐 | 500克 | 嫩豆腐或老豆腐均可 |
| 砂锅 | 1个 | 建议使用带盖的砂锅 |
| 葱 | 1根 | 切段用于点缀和提香 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选，增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 提味用 |
| 清水/高汤 | 500ml | 汤汁充足，便于炖煮 |
| 配菜（可选） | 适量 | 如香菇、青菜、肉末等 |
三、注意事项
1. 豆腐选择：选用老豆腐不易碎，更适合炖煮；嫩豆腐则适合做汤。
2. 焯水技巧：豆腐焯水时可加少许盐，有助于定型。
3. 煎豆腐：煎至两面微黄更香，但不要煎太久以免变硬。
4. 火候控制：炖煮时用小火，避免汤汁过快蒸发。
5. 调味顺序：先放盐，后放酱油，防止豆腐吸盐过重。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以轻松做出一锅香浓可口的砂锅炖豆腐。无论是单独食用还是搭配米饭，都十分美味。喜欢的朋友不妨尝试一下！