【蛋黄鸡翅的做法】蛋黄鸡翅是一道色香味俱全的家常美食，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配浓郁的蛋黄酱，口感层次丰富。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（份） | 备注 |
| 鸡翅 | 8-10个 | 建议使用鸡中翅，肉质更嫩 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于制作蛋黄酱 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | ½汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调味 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于裹鸡翅，增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡翅
鸡翅洗净后划几刀，方便入味。加入生抽、老抽、料酒、蒜末和白糖腌制20分钟。
2. 裹粉
将腌好的鸡翅均匀裹上一层薄薄的淀粉，确保表面覆盖均匀。
3. 炸制鸡翅
锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡翅，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 制作蛋黄酱
取两个鸡蛋，打入碗中搅拌均匀，加入少许盐和胡椒粉，再加入少量水调匀成蛋液。
5. 裹蛋液
将炸好的鸡翅再次裹上蛋液，再撒上少许淀粉，这样可以让鸡翅更加酥脆。
6. 二次复炸
再次将鸡翅放入热油中复炸10-15秒，捞出控油即可。
7. 装盘享用
蛋黄鸡翅装盘后可撒上葱花或芝麻点缀，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 鸡翅腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制时油温要控制好，避免外焦里生。
- 若喜欢更浓郁的蛋黄味道，可在蛋液中加入少许蛋黄。
- 蛋黄鸡翅可以搭配辣椒酱或甜辣酱食用，风味更佳。
四、总结
蛋黄鸡翅是一道简单又美味的家常菜，适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。通过合理的腌制和炸制技巧，可以让鸡翅外酥里嫩，搭配蛋黄酱提升整体风味。掌握好火候与调味，就能轻松做出一道令人垂涎的蛋黄鸡翅。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蛋黄鸡翅 |
| 类型 | 家常菜 |
| 难度 | 中等 |
| 时间 | 约40分钟 |
| 口味 | 酥脆、鲜香、微甜 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、下午茶、小吃 |
以上就是“蛋黄鸡翅的做法”完整介绍，希望对您有所帮助！