【红烧鲽鱼的做法】红烧鲽鱼是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，深受大众喜爱。制作时以酱油为主调料，搭配糖、料酒等，使鱼肉更加入味且口感细腻。以下为红烧鲽鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲽鱼 | 1条（约500g） |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉
鲽鱼去鳞、去内脏后清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
2. 煎鱼
热锅冷油，放入适量食用油，将鱼两面煎至微黄，捞出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，再加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
4. 炖煮
加入适量清水（约半碗），放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁
待汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 煎鱼前可在鱼皮上抹一层薄盐，防止粘锅。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽比例。
- 鲽鱼肉质较嫩，不宜炖煮过久，以免变柴。
通过以上步骤，一道美味的红烧鲽鱼便完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下饭佳品。掌握好火候与调味，你也能轻松做出地道的红烧风味。