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牛腿肉怎么做才酥脆好吃 牛腿肉最大气磅礴的做法

2024-01-21 03:36:35

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2024-01-21 03:36:35

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近两年烤羊腿盛行各大餐厅,烤桌摆上一个羊腿架子,众人围坐,边烤边切,意趣盎然。受此启发,大厨推出一道类似羊腿般的大菜,但为了做出区分度,他选用市场上较为少见的牛腿,放入卤汤制熟后,取出撕成小条,拍粉过油,走菜时垫着牛骨,入口酥脆,卖相大气。

1.选用每只重约1500克的牛腿冲去血水,在表面扎出数个小孔,汆水后冲去表面浮沫,下入烧沸的卤汤中卤40分钟,关火浸泡2小时,取出后将肉撕成小条,牛骨纵向劈开。

2.取两段牛骨、500克牛肉条一同放入盆中,加鸡蛋1个、生粉30克抓匀,下入六成热油炸至金黄,捞出沥油,将牛骨垫在底部,肉摆在上面,带黑椒汁、老干妈酱各1碟即可走菜。

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