您现在的位置是:首页 > 资讯 > 正文

木瓜的吃法大全家常菜做法 清新水果菜做法

发布时间:2024-01-20 16:03:44编辑:黄保超来源:

导读 hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,木瓜的吃法大全家常菜做法,清新水果菜做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧...

hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,木瓜的吃法大全家常菜做法,清新水果菜做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

木瓜牛仔粒

主料:牛外里脊200克,木瓜150克,青、红椒各30克。

调料:秘制黑椒汁30克,蔬菜水200克,木瓜汁30克,带盐蛋浆40克,色拉油1千克(约耗25克)。

做法:

1、将牛外里脊改成四方块,用蔬菜水、木瓜汁腌制2小时,上浆;木瓜改刀成滚刀块;青、红椒改刀成三角形。

2、将牛外里脊入六成热油锅中滑油,捞出控油。

3、锅留底油烧热,下入秘制黑椒汁炒香,下入木瓜、青椒、红椒炒匀出锅即可。

秘制黑椒汁

将牛肉汁40克,糖30克,红酒10克,黑椒汁250克,番茄汁20克,香菇粒15克入锅中炒制均匀,用湿淀粉勾芡即可。

青木瓜沙拉

主料:青木瓜

辅料:蕃茄、熟花生碎、鱼露、柠檬汁、绵白糖、盐、蒜瓣。

做法:

1、蕃茄切丝或切片匀可,把它们装入一只盘里; 蒜瓣切成蒜碎,辣椒切碎备用。

2、青木瓜去皮切丝。

3、放入辣椒、蒜碎、鱼露、绵白糖、盐和现挤出的柠檬汁调成汁,倒入青木瓜丝里,拌匀,在上面撒上花生碎即可。

泰国木瓜炖雪蛤

它是一道美味可口的汉族名点,以木瓜和雪蛤为主要食材,属于粤式甜品。

做法:

1.将木瓜清洗干净,挖去籽,待用。

2.锅中下入牛奶、雪蛤、蜂蜜、大火烧开,小火熬制2分钟,取出,倒入木瓜瓢中,下入蒸笼中,蒸制10分钟,取出即可。

冰爽木瓜鲜山药

主料:木瓜条5根、山药条5根(大约10厘米长)、冰块100克

辅料:自制酸辣味汁1000克、沙拉酱一碟。

做法:

1、山药条入开水中汆约三秒钟至断生,放入冰水中凉透备用。

2、将木瓜条、山药条放入酸辣味汁泡制,入保鲜柜30分钟即可。

3、取一玻璃容器,下面放上冰块,上面放泡好的木瓜与山药随带沙拉酱味碟上桌即可。

酸辣味汁的调制:

野山椒水500克(连同野山椒一起)、上海白醋120克,白糖100克,玫瑰露酒50克,将以上调料混合调匀即可使用。

小贴士:

1、山药只需开水烫过断生即可,烫久了没有爽脆口感。

2、木瓜应选用没有熟透的、质地略硬一些的,软的易断不成形。

3、泡制的时间以半个小时为好,在开餐前半小时泡制,能最大限度的保证菜品质量和口感。

浸汁木瓜敲大虾

主料:鲜活基围虾300克、夏威夷木瓜200克

辅料:香葱丝10克、生粉100克、葱白、红椒丝各10克、芝麻适量

调料:劲霸青芥辣20克、劲霸捞拌汁100克、劲霸辣鲜露15克、香油、食盐适量

制作方法:

1、夏威夷木瓜去皮切丁,汆水后装入器皿垫底备用。

2、将基围虾去头、脱皮、留尾、开背,取出虾线后吸干水分,洒上生粉用刀敲拍成片。

3、锅中加入清水和适量食盐烧开后,将火调到最小,再将拍好的虾片入锅浸泡至熟后捞起,过冷水并沥干水分装入盛器中。

4、将劲霸青芥辣、劲霸捞拌汁、劲霸辣鲜露、香油等调成汁,淋入,再用香葱、芝麻点缀即可。

浓鸡汤浸木瓜三文鱼丸

主料:三文鱼500克、木瓜300克、蔬菜叶(比如芥菜)400克、基围虾200克、马蹄70克。

调料:浓鸡汤1千克、煨鱼料10克、胡椒粉适量。

做法:

1、将三文鱼切成0.3厘米见方的粒,待用。

2、木瓜去皮、去籽后切大滚刀块,待用。

3、将蔬菜叶切碎,挤出菜汁留用。

4、基围虾取净肉制成虾胶,加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。

5、将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上,上笼蒸制3--4分钟,取出。

6、净锅中加入浓鸡汤、木瓜、胡椒粉,大火烧开,加入三文鱼虾球,下入煨鱼料小火煨至入味即成。

煨鱼料:

把食盐2克,味精1克,鸡汁1.5克,姜、葱各2.5克,胡椒0.5克调匀即可。

木瓜鱼皮

主料:新鲜黑鱼皮500克、木瓜丝500克。

辅料:香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克、自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克。

批量预制(10份量):

1、新鲜黑鱼皮洗净纳盆,加入葱姜、料酒、胡椒粉抓匀腌制1小时,然后入沸水焯1分钟至熟,捞出入冰水“拔凉”待用。

2、取鱼皮3500克,加自制木瓜丝500克抓匀,静置15-20分钟留用。

走菜流程:取拌好的鱼皮400克,下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克,调入自制卤水12克、美极鲜味汁8克、芥末3克,淋入炝辣椒油5克拌匀即可。

自制木瓜丝:

青木瓜2500克去皮切成细丝,置于通风处晾晒24小时,纳入坛中,加入盐150克、龙牌酱油70克、糖50克拌匀,加入矿泉水(没过木瓜丝即可),密封腌制2-3天即可。

制作关键:

1、鱼皮焯烫后要立即入冷水冰镇15分钟,使其口感爽脆。

2、木瓜丝与鱼皮拌匀后应静置一段时间,可使青木瓜中的天然蛋白酶充分融入鱼皮,将食物中的大分子蛋白质分解成小分子氨基酸,替代食用碱起到使鱼皮变脆、水分充盈的功效。

夏威夷木瓜味淋虾

主料:木瓜1个、凤尾虾8只、红樱桃8个。

辅料:脆皮糊60克、盐2克、味精6克、料酒5克、自制味淋玫瑰汁80克、色拉油适量。

做法:

1、将木瓜用刻刀刻8个盏中间挖空(如右图所示),入蒸箱蒸两分钟摆入盘中。

2、凤尾虾去头、壳(留尾),加盐、味精、料酒略腌,裹脆皮糊入六成热油中小火炸约1分钟至熟码入盘内盏中。

3、锅中入自制味淋稍加热(微热即可,加热的时间长了容易糊化)烧开浇在每个虾盏上,再点缀红樱桃即可。

自制味淋玫瑰汁方法:

原料:日本味淋1瓶(塑料瓶装,约750克),玫瑰露酒半瓶(约245克),番茄沙司1瓶,蜂蜜500克,白砂糖100克,日本青芥辣20克、泰国鸡酱50克,白醋200克。

做法:将以上原料混合盛入不锈钢盆中,烧开加入适量生粉,勾好芡凉透即可,走菜时不用再勾芡,微热一下即可使用。

制作关键:

1、木瓜盏蒸制时间不可太长,两分钟即可,时间长了颜色发暗也易烂。

2、在制作味淋玫瑰汁时,如果走菜时再勾芡需先将玫瑰汁加热,这样玫瑰汁容易变色,影响成菜效果。所以我采用了先勾芡的方法,等汤汁完全烧开后离火,再下入芡汁,这样勾出的芡均匀无小疙瘩,放凉了也不会散。

木瓜炖大闸蟹

原料:大闸蟹200克、木瓜100克、姜10克。

调料:盐5克、鸡精3克、糖1克、清汤500克。

做法:

1、大闸蟹宰杀,洗净氽水;木瓜切菱形块;姜切丝,待用。

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开,转中火炖15分钟,最后调味即成。

大理木瓜酸辣煮鱼

原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。

调料:A料(云南酱料100克,云南野山椒30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味精5克,木姜子油2克),菜子油100克,高汤1千克

做法:

1、将新鲜乌江鱼宰杀,洗净,表皮改一字花刀,加A料腌制8小时即可。

2、锅上火,倒入菜子油烧热,加入B料煸香,加入高汤,放入腌制好的乌江鱼,加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆块、娃娃菜,火力调至文火,下入C料,煮10分钟,起锅,倒入眀炉中,上桌即可。

云南酱料:

将昭通酱200克,糟辣椒100克,干鸡枞菌末、鸡粉各30克,蒜粉20克,美极辣味汁25克调拌均匀即可。

木瓜椰奶冻

原料:

鱼胶粉3.2两、细白糖6两、水1.8两、椰浆2支、冰粒1.5斤

做法:

1、熟木瓜5个,从中间切成两半,去瓤备用;

2、水、椰浆、糖放在盆里混合均匀,再将盆放火上加热到糖完全融化;

3、鱼胶粉用筷子打匀到无颗粒加入上面烧开的混合物中,把鱼胶粉放进去以后,把液体煮开了即可关火!再加入冰粒过筛,将过筛后的椰奶倒入木管中放冰箱冷藏即可。食用时取出切块摆上即可出品。

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

标签:

上一篇
下一篇

最新文章