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最简单豆腐脑制作方法完整教程 厨师长教你在家做豆腐脑

发布时间:2024-01-01 08:40:18编辑:窦德荣来源:

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最新动态,我是华网在线网程程来为大家解答以上问题,最简单豆腐脑制作方法完整教程,厨师长教你在家做豆腐脑很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

豆腐脑是一道传统的美食,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,四川的豆腐脑是酸辣味的。在家做豆腐面用豆浆机就可以的,炸出来今天小编就教大家来做家常豆腐脑,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。

黄豆100克,清水1000ml,温水30ml,内酯3克

1、黄豆提前一夜冷水泡发,室温高的话放冰箱冷藏,泡发好的黄豆放入豆浆机里。

2、倒入清水,分离豆渣和豆浆。(经过不屈不挠的多次实验,我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的)。

3、豆浆过细筛入碗,将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟,撇去浮沫

4、开中小火,再继续煮5-10分钟,边煮边搅拌。(划重点:豆浆需要二次沸腾,豆浆到80度就会呈现沸腾状态,这是一种“假熟”状态。所以需要在次沸腾之后,再煮5-10分钟,才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌,防止豆浆粘锅底)

5、盆中铺纱布,煮好的豆浆稍微晾凉,倒适量在纱布上,双手拎起纱布轻轻晃动,过滤豆浆。(一次不要倒入太多,不然不好过滤)

6、再用手挤纱布,过滤余下的豆浆。

7、用温水化开内酯,搅拌均匀。(内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂,改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失,并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽,相较于用石膏做的豆腐,食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。)

8、将豆浆倒入碗中,边倒边搅拌,撇去浮沫。静置10分钟,就会凝固了。

9、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽。

小编贴士

1、原汁机能将豆子研磨得很细腻,并且可以自动分离豆渣和豆浆,口感会更细腻。

2、食用时可根据个人喜好,搭配白糖或者生抽,也可以加一些辣椒油调味。

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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