最简单豆腐脑制作方法完整教程 厨师长教你在家做豆腐脑

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豆腐脑是一道传统的美食，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，四川的豆腐脑是酸辣味的。在家做豆腐面用豆浆机就可以的，炸出来今天小编就教大家来做家常豆腐脑，做法非常简单，喜欢的小伙伴快来试试吧。

黄豆100克，清水1000ml，温水30ml，内酯3克

1、黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏，泡发好的黄豆放入豆浆机里。

2、倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的）。

3、豆浆过细筛入碗，将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫

4、开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底）

5、盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤）

6、再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。

7、用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。）

8、将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌，撇去浮沫。静置10分钟，就会凝固了。

9、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。

小编贴士

1、原汁机能将豆子研磨得很细腻，并且可以自动分离豆渣和豆浆，口感会更细腻。

2、食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽，也可以加一些辣椒油调味。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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