面包怎样做松软又好吃 面包怎么做更松软

最新动态，我是华网在线网程程来为大家解答以上问题，面包怎样做松软又好吃，面包怎么做更松软很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

做面包时怎么做更松软，其实很简单，就是加点酸奶，因为酸奶能够辅助酵母发酵，给酵母提供更多的营养，增加酵母活性，所以面包无论是在发酵速度，还是膨胀体积上都会更好。

酸奶制作面包时添加原则是什么？酸奶的种类非常多，从味道上来分就是原味和果味，红枣味。酸奶风味饮品等等（根据国家标准主要分为酸乳，发酵乳，风味酸乳和风味发酵乳四类）。制作面包选择原味的酸奶就可以，因为果味酸奶和红枣味酸奶，再加热后完全吃不出来水果的味道或者红枣的味道。这里顺便多说一句，烘焙食物如果不加香精，很难吃到别的香味。尤其是市场上卖的红枣蛋糕，都不是红枣本身的香味。

如果配方中没有酸奶，该怎么制作呢？1.由于酸奶属于液体原料，贸然的加入到配方中，会导致配方中液体增加，和出来的面团就会很软，导致面包无法定型。所以在加入酸奶时就需要减少原配方中的水的用量。但是又不能随意的减少，因为酸奶中含有很多的糖份，加多了不但起不到辅助酵母发酵的作用，反而还会抑制酵母发酵。

2.同时酸奶的味道比较酸，加多了会使面包的酸味增大，制作出来的面包口味和传统欧式面包的味道。有很多酸奶都含有很多的益生菌，用来做烘焙不用考虑益生菌，因为加热后益生菌都死掉了，失去了原有的作用。酸奶的最大量不要超过原配方水量的70%。也就是说原配方水是100克，如果加入酸奶就是70克酸奶加30克水。

====酸奶小餐包====

【制作配方】：高筋面粉250克，盐1克，黄油25克，鸡蛋12.5克，酵母4克，水105克，酸奶60克，白砂糖25克。

【制作方法】：1.酵母中加入适量的水，搅拌成酵母水，可以让酵母在面团中分布更加均匀。

2.面粉中加入糖，盐搅拌均匀，不要让这两个原料和酵母直接接触，影响酵母活性。

3.加入剩余的水，和鸡蛋液，一个鸡蛋剩余的蛋液可以留着后边刷面包的表面。

4.倒入酸奶，把酸奶，水和鸡蛋抓匀，不要拌入面粉，先把液体和匀。

5.倒入化好的酵母水，和成面团，面团和至没有面粉颗粒即可，不要揉太长时间。

6.揉的时间越长面团会急速升温，导致面团快速发酵，因为面团配方中有酸奶和糖，所以现阶段面团会有点粘手。

7.加入室温化软的黄油，图中的黄油没有化软，所以要用手碾碎，在和面团揉在一起。

8.揉至黄油和面团完全融合，这一步同样不要揉太长时间，不要揉出手套膜。现在还不是出膜的时候，揉匀即可。

9.把揉好的面团放进保鲜袋拍扁，放进冰箱冷冻20分钟。给面团快速降温。避免面团发酵过快，前期不要用手揉太长时间也是一个道理。

10.取出降温的面团，面团降温松弛后就能够很容易拉出薄膜了，不用拉出手套膜，把薄膜拉破边缘整齐没有毛刺即可。

11.先把面团叠压成小面团，再揉至表面光滑。让面筋成形，这样才能制作出拉丝的面包。

12.把面团擀成薄片，盖上湿毛巾松弛20分钟，让面筋松弛，方便面包后期成形。

13.把面团分成大小均匀的小面团。每个面团都要上称，误差不能太大，否则容易有烘烤成熟不匀。

14.把小面团滚圆一次，盖上湿毛巾松弛十分钟。

15.把小面团再次滚圆，盖上湿毛巾醒发20分钟，让面团有些微发，不能发酵太大。

16.案板上撒上适量的干面粉，小面团粘上适量的面粉，避免不好成形。

17.把小面团搓成长条形，用擀面棍擀成薄片，厚度在0.8厘米左右。

18.用刮板把一端切开，从没有切开的一端卷起来，这样面团的中间就会形成一个镂空的部分。

19.把面团两端压薄，然后对折，把接口处捏紧，接口处朝下放在烤盘上。

20.烤箱调至发酵功能，放一小杯开水增加发酵环境的湿度。发酵40-60分钟，发至1.5-2倍大即可。

21.刷上适量的蛋液，再撒上适量的芝麻，准备烘烤。这个蛋液就是前期剩下的蛋液。

22.烤箱预热上火200度，下火190度，烤13分钟左右，表面金黄即可。

23.美味的酸奶小餐包就制作好了。

【温馨小提示】：1.每次做面包揉面累死人到底哪错了？在家制作面食最难的就是和面，很累人并且越揉面团越粗糙，真的是能累死人。手工和面和机器和面不一样，首先了解面团成形的各个阶段，就能够很轻松的和面了。面包制作和面时有六个阶段，1.原料混合阶段，2.面筋成形阶段，3.面筋扩展阶段，4.面筋完全扩展阶段，5.搅拌过度阶段，6.破坏阶段。

2.制作面包都需要经过这六个阶段吗？面团的搅拌阶段要根据面包的品种不同而不同，其中多数面包都要经过面团搅拌的前四个阶段。而汉堡包，吐司面包则是需要搅拌至第五阶段。而用手工和面很多都是做到了第三阶段，就累得不行了。而要拉出手疼套膜必须要做到第四阶段，所以很多人都在制作前期就没力气了。

3.怎么才能轻松地制作到第四阶段呢？首先制作面包和面就是不能心急，面团揉的时间越长六个阶段会加速过渡，甚至一直揉面会出现面团从第2阶段直接跳到第五阶段，什么意思呢，就是面团揉至面筋成形后越揉形状越粗糙，无法出现手套膜的面筋扩展阶段。因为面团中有酵母，酵母发酵会造成面筋被破坏，面筋被破坏后就无法扩展。

4.具体的做法是：揉至面团面筋成形阶段，就放在冰箱中降温，延缓酵母的发酵速度，同时让面筋得到足够的时间松弛，在中餐中叫做饧面。比如我们和饺子面时，揉成面团饧一会再揉，面团很容易就表面光滑了。只是面包面团中有酵母，不能常温饧面。简单的说就是减少揉面时间，为面团降温，让面筋有足够的时间松弛。

【总结】：面包中加入酸奶，日常选购酸奶该怎么选择？1.酸奶是很多人喜欢的饮品，选择酸奶时首先要看配方表，如果配方表中主要原料为生牛乳，这样的酸奶是比较好的酸奶，如果配方表中的主要原料是复原乳，这样的酸奶不要选择。用复原乳制作的酸奶没有多少营养价值。复原乳又称还原乳，其实就是把牛奶制作成奶粉，再加入适量的水制作成与原奶中水和固体物比例相当的乳液。简单点说就是用奶粉勾兑的牛奶。

2.还有购买酸奶时一定要看蛋白质的含量，选择蛋白质含量较高的。至于酸奶中的各种菌，如果直接饮用可以选择适合自己身体需要的，如果制作面包有没有食用菌都一样，后期烘烤什么菌都得死，所以对酸奶中含有的菌类不做过多的要求。还有一点需要注意，喝酸奶是不能达到减肥的目的的。因为酸奶中有大量的益生菌和糖份。能够很好的促进食物的消化吸收，不能减肥反而能适当的增肥。

以上就是我和大家分享的酸奶小餐包制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我的头条号或者百家号，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：

版权声明：本文由用户上传，如有侵权请联系删除！