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大酱做法大全图解(10月08日大酱的快速做法)

发布时间:2023-12-09 20:30:11编辑:卓博莎来源:

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大家好,我是华网在线火狐来为大家解答以上问题,大酱做法大全图解,10月08日大酱的快速做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

取出准备好的大豆,挑选出坏的

2、放进炒菜锅把大豆炒出香味,由于大豆以前没有洗过,因此炒好后把大豆过二遍凉水

3、洗完后捞出放进盆里,再度把大豆倒进大铁锅中,添加比大豆3倍上下的水大火烧开,转至小火慢炖,煮至手可以把大豆弄碎就可以了

4、煮好后把大豆绞碎

5、随后取出小方盒,把绞碎后的大豆碾成小三角,把搞好的酱快晾上一天,随后用纸包装上开展发醇,温度一般在18到20度。

6、发酵出来的酱块会生黑毛,它是一切正常的,用软毛刷把黑毛清洗就可以了,随后把清洗的酱块搞成一小块,晾去碳酸饮料

7、随后把20斤冷水添加1.5斤盐大火烧对外开放凉,倒进准备好的腌菜坛子中,放进晾好的酱块搅拌均匀,在腌菜坛子上边盖上一层沙布,把腌菜坛子放进自然通风又晒到太阳光的地区,每日拿着酱杵子海岛几次,捣后把灰黑色脏物捞起来。

8、每日反复着,那样一个月后面酱就搞好了。

大酱的快速做法

1、 洗黄豆,将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。(应该在2月底3月初开始做)

2、 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时,需要文火。要经常翻锅,注意不要煮糊了,我是开锅煮。

3、 1个小时后,满屋子的豆香,尝了几颗豆子真是好吃,索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花,酱油,香油,虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗,打住,这样下去就做不成大酱了。

4、 然后搅碎,也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器,搅啊搅,搅啊搅,整个晚上我和豆子把所有的豆子都搅碎了

5、 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子,这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子,然后将盒子翻扣,慢慢得让豆子滑出来 。

6、 将四方体的酱块子用刀切成四分,手里少粘些水,将酱块子的四面压平整。

7、 酱块子晚上放到荫凉的地方,如放在地下室。白天放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的。

(然后,要等到5月份下酱,还得出去找酱缸,做酱耙子,买纱布)

8、 用纸包上放一段时间,不要用报纸。

9、(阳历5月15 )是下酱的日子,这个季节在端午左右,雨季之前,稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面(有毛是正常的)洗干净,然后弄成小块。

10、 准备一个坛子,先放水,后放盐,搅拌均匀,我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,会坏掉。

11、 用细纱布盖上放在阳光下(这样酱才会发酵)。

12、 需要每天用酱耙子(就是一根木棒下面订了一块板)每天捣(一定要),把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变的很细。

13、 等酱发了就可以吃了,一搬在6月份就可以吃了。

14、 还可以把黄瓜等蔬菜放到酱缸里腌制。

大酱的快速做法

东北大酱制作方法: 东北大酱的传统制作做法可分为两种:一种是将豆子炒熟碾碎发酵制作的酱为盘酱,一种是将豆子烀熟后储存发酵制作的酱为大酱。

盘酱的做法:将精选上好的黄豆,用锅文火炒熟,出锅晾凉后,磨成粉,然后用水活好备用。

大酱的做法:将精选上好的黄豆,在大锅内烀熟,火停后焖上一宿,次日揭锅,把豆子煨得软软的、烂烂的,备用。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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